Shine的幸福生活

金城武

　　西餐桌上的餐具很多，吃每一样东西要用特定的餐具，中国人用西餐是学习西方文化的一个组成部分，当你在享受西餐雅致的就餐氛围时，举止更要正确得体，进餐有条有“礼”。

　　餐巾布西餐餐巾一般用布，餐巾布方正平整，色彩素雅。经常放在膝上，在注重礼节场合也可以放在胸前，平时的轻松场合还可以放在桌上，其中一个餐巾角正对胸前，并用碗碟压住。

　　餐巾布可以用来擦嘴或擦手，要以对角线叠成三角形状，或平行叠成长方形状，污渍应全部擦在里面，外表看上去一直是整洁的。离开席位时，即使是暂时离开，也应该取下餐巾布随意叠成方块或三角形放在盘侧或桌角，最好放在自己的座位上。

　　刀、叉、勺西餐用的刀、叉、勺各有其用，不能替代或混用。

　　刀：是用来切割食物的，不要用刀挑起食物往嘴里送。切记：右手拿刀。如果用餐时，有三种不同规格的刀同时出现，一般正确的用法是：带小小锯齿的那一把用来切肉制食品；中等大小的用来将大片的蔬菜切成小片；而那种小巧的，刀尖是圆头的、顶部有些上翘的小刀，则是用来切开小面包，然后用它挑些果酱、奶油涂在面包上面。

　　叉：要左手拿叉，叉起食物往嘴里送时动作要轻。捡起适量食物一次性放入口中牞叉子捡起食物入嘴时，牙齿只碰到食物，不要咬叉，也不要让刀叉在齿上或盘中发出声响。

　　勺子：在正式场合下，勺有多种，小的是用于咖啡和甜点心的；扁平的用于涂黄油和分食蛋糕；比较大的，用来喝汤或盛碎小食物；最大的是公用于分食汤的，常见于自助餐。

　　餐具的摆放餐具的摆放是根据上菜先后顺序从外到内摆放。有的菜用过后，会撤掉一部分刀叉。

　　刀叉放的方向和位置都有讲究。刀叉放在垫盘上呈八字形，刀口朝内，叉尖向下就表示你还要继续用餐；刀叉平行摆放在垫盘上刀口向外，叉尖向上则表示你不要用餐。汤勺横放在汤盘内，匙心向上，也表示用汤餐具可以拿走。

　　优雅用餐：喝浓汤时勺子横拿，由外向内轻舀，不要把勺很重地一掏到底，勺的外侧接触到汤。喝时用嘴唇轻触勺子内侧，不要端起汤盆来喝。汤将喝完时，左手可靠胸前轻轻将汤盆内侧抬起，汤汁集中于盆底一侧，右手用勺舀清。.吃比萨饼或其它饼类时，用刀在盘内切出一块正好适合一口吃掉的大小，叉子叉住送入口中。

　　吃面包时一手拿面包，一手撕下一小块放入口里，不要拿着整个面包咬。吃西餐时要衣着整洁，坐姿端正，背挺直，脖子伸长。最重要的是手一定要保持干净，指甲修剪整齐。

　　研究西餐的学者们，经过长期的探讨和归纳认为吃西餐最讲究6个“M”。

　　第一个是“Menu”(菜单)

　　当您走进西餐馆，服务员先领您入座，待您坐稳，首先送上来的便是菜单。菜单被视为餐馆的门面，老板也一向重视，用最好的面料做菜单的封面，有的甚至用软羊皮打上各种美丽的花纹。在这里用菜单称之似有不妥，应称之为“菜谱”。

　　如何点好菜，我可有个绝招，我无论在国内外西餐馆吃饭，往往点的菜又好吃，又便宜，常常受到同事们称道，我的办法是，打开菜谱，看哪道菜是以饭店名称命名的，我往往取之，我深知，那位厨师也不会拿自己店名开玩笑的，所以他们下功夫做出的菜，肯定会好吃的，请大家一定要点。

　　涉及到点菜，看菜谱不由得使我想起近20年前发生在马克西姆餐厅的一件事，四位年轻的“万元户”农民走进这家豪华的餐厅。他们有了钱，想品一品法国名菜。餐厅经理和服务员欣喜异常，热情招待他们入座，并礼貌地呈上菜谱，恭敬地请他们点菜。谁料，其中一位把菜谱推到一边，不屑一顾地说：“点什么菜？你们看着来，什么贵上什么，我们有的是钱！”四位农民花了近2000元，美美吃了顿法国名菜，但也不时出了“洋相”，刀叉不知如何使，巾最后当了手绢用……

　　后来法方总经理同我谈起此事，很有感触：“从这四位年轻人身上，看到中国农民确实富了，令人振奋。但是中国朋友吃西餐不看菜单，使我们很难理解。在法国，就是戴高乐、德斯坦总统吃西餐也得看菜单点菜的。这里不涉及有钱没钱的问题，因为看菜单、点菜已成了吃西餐的一个必不可少的程序，是种生活方式。”

　　第二个是“Music”(音乐)

　　豪华高级的西餐厅，要有乐队，演奏一些柔和的乐曲，一般的小西餐厅也播放一些美妙的乐曲。但，这里最讲究的是乐声的“可闻度”，即声音要达到“似听到又听不到的程度”，就是说，要集中精力和友人谈话就听不到，要想休息放松一下就听得到，这个火候要掌握好。

　　第三个是“Mood”(气氛)

　　西餐讲究环境雅致，气氛和谐。一定要有音乐相伴，有洁白的桌布，有鲜花摆放，所有餐具一定洁净。如遇晚餐，要灯光暗淡，桌上要有红色蜡烛，营造一种浪漫、迷人、淡雅的气氛。

　　第四个是“Meeting”(会面)

　　也就是说和谁一起吃西餐，这要有选择的，一定要是亲朋好友，趣味相投的人。吃西餐主要为联络感情，很少在西餐桌上谈生意。所以西餐厅内，少有面红耳赤的场面出现。

　　第五个是“Manner”(礼俗)

　　也称之为“吃相”和“吃态”，总之要遵循西方习俗，勿有唐突之举，特别在手拿刀叉时，若手舞足蹈，就会“失态”。使用刀叉，应是右手持刀，左手拿叉，将食物切成小块，然后用刀叉送入口内。一般来讲，欧洲人使用刀叉时不换手，一直用左手持叉将食物送入口内。美国人则是切好后，把刀放下，右手持叉将食物送入口中。但无论何时，刀是绝不能送物入口的。西餐宴会，主人都会安排男女相邻而坐，讲究“女士优先”的西方绅士，都会表现出对女士的殷勤。

　　第六个是“Meal”(食品)

　　我的一位美国美食家朋友曾这样说：“日本人用眼睛吃饭，料理的形式很美，吃我们的西餐，是用鼻子的，所以我们鼻子很大；只有你们伟大的中国人才懂得用舌头吃饭。”我们中餐以“味”为核心，西餐是以营养为核心，至于味道那是无法同中餐相提并论的。

　　1、尽可能饮热酒。酒加温后饮用不但芳香适口还可挥发掉醛类有害物质，减少有害成分。

　　2、空腹时不要饮酒。饮酒时进食，酒精受胃酸的干扰，吸收缓慢，不易醉。

　　3、不要多种酒混合饮。各种酒成分、含量不同，互相混杂，会起变化。

　　4、酒后不要洗澡。酒后体内葡萄糖在洗澡时会被体力活动消耗掉，引起血糖含量减少，体温急剧下降。

　　5、不用药酒作宴会用酒。某些药物成分可能跟食物分发生矛盾，或起化学变化。

　　叱咤风云的南北小吃真是一道亮丽的风景线！真的想象不出来，是我们的哪位祖先创造出这样的美味，还会想到利用不同的传统工艺，烧烤、煎炸、蒸煮、熏烘等齐齐上阵，也使得鸡鸭鱼肉等各色原料尽显风范。小吃虽然不如大餐那般满足我们的口腹之欲，却也寄托着我们对美食的渴望。乍一看是玉米，其实是玉米形状的点心，叫丰收玉米酥。

　　江南小吃精工细作

　　一说到江南的小吃，我就开始流口水，比如萝卜丝饼、梅干菜肉包、蟹壳黄、花生酥、香酥核桃等等，不仅造型精美，重要的是松软润口，清爽宜人。

　　一个小碗里，馄饨饱满地卧着，汤色淡清，汪着几滴油，飘着葱花和紫菜，还有颜色诱人的小虾米和榨菜。那一碗馄饨！让人吃的时候从来停不下口，一直吃将下去。绉纱虾肉馄饨鲜香清淡，皮薄肉嫩，透过薄皮还能够看见馅肉及虾仁。我做了个尝试，透过放在报纸上的馄饨皮真的可以看见报纸上的字哦！

　　南翔小笼，小巧玲珑，形似宝塔，半透明状，晶莹透黄，一咬一包汤，满口生津，滋味鲜美。如果吃时佐以姜丝、香醋，配上一碗蛋丝汤，那味道更好了。

　　不可不尝：绉纱虾肉馄饨、南翔小笼

　　四川小吃麻辣当道

　　担担面，可以说是四川小吃的代表作。陶然居的师傅介绍，先用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末。端上桌的面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。担担面这个名字还有段历史，据说在自贡市有一位名叫陈包包的小贩，走街串巷地卖担担面，用一中铜锅隔两格，一格煮面，另一格炖鸡，由于最初是挑着担子沿街叫卖而得名。

　　四川的赖汤圆人人皆知，制作的汤圆煮时不烂皮、不露馅、不浑汤，吃时不粘筷、不粘牙、不腻口，滋润香甜，爽滑软糯。吃的时候，可以蘸点芝麻白糖，没吃过吧，你会觉得别有情趣的！

　　不可不尝：担担面、龙抄手、赖汤圆

　　西北小吃吃出豪爽

　　待一碗拉面端上来，发现果然“一清、二白、三红、四绿”。汤色清澈，香气很浓，萝卜片洁白纯净，鲜红的辣椒油漂在汤上，青菜新鲜碧绿。尝一口面，韧而不硬，滑而不烂，可以根据自己的口味加点辣椒或醋。

　　据说，清朝同治年间，有一个叫马保子的人开了一家面馆，后到兰州定居，兰州人会在印象中感到这是西北拉面。取马姓，和兰州的兰字，而马兰正好又是甘肃戈壁滩上遍地开满的马兰花，那里自然环境恶劣，而马兰花却开得很灿烂。老板就用马兰花的寓意时时提醒自己。

　　马兰拉面的师傅介绍，拉面的汤很重要，如果料下得重，汤的颜色就发红，喝起来只觉得满嘴都是调料味；料下得轻，又体现不出汤的鲜美。最好的汤应该特别烫，但又不能沸腾，等到吃的时候，才慢慢散发出来，下回您去吃面的时候，注意一下。

　　马兰拉面的面条全是手工抻制而成的，面条十分筋道。后厨的一位师傅告诉我们，在西北，很多人喜欢吃粗面条，一般都要二细或三细，因为口感比较筋道；而在北京，大部分人喜欢吃毛细，觉得那样更加入味。西北人喜欢面一端上来就吃，北京人却喜欢放一放，让汤味浸入面中才吃。近期，马兰拉面在国家驰名商标的评审中脱颖而出，成为中国的驰名商标。

　　不可不尝：马兰拉面

　　湖北小吃楚楚动人

　　掉馅儿烧饼，这是一种新式烧饼，它的外形酷似“比萨”，淡黄色的烧饼上面覆盖着一层薄薄的肉馅，绿色的葱花，黑色的芝麻撒落其间。从烤箱里端出来，热气腾腾，香飘四溢，令人食欲大增，轻轻一咬，酥软可口，馅料和面饼因松软还不时撒落屑片，被人们戏称为“掉馅儿”烧饼。

　　说到湖北小吃，没有人会不知道热干面。相传在一个炎热的夏天，天气炎热，汉口一卖汤面的食贩，怕面条变质，就将面煮熟沥水晾干，可不巧碰翻了油壶，麻油浸到面条里，无奈之下，只好将油与面条搅拌均匀，重新晾。次日小贩将熟面条在沸水中稍烫，沥干水后再加入一些调料，顿时香气四溢，引得人们争相购买，小贩则吆喝此为“热干面”。

　　不可不尝：热干面、掉馅烧饼

　　云南小吃别具一格

　　相传有个书生去备考，但因为埋头用功，常常忘记吃妻子送去的饭菜，等到吃的时候往往又凉了，身体日渐消瘦。妻子十分心疼，杀了一只肥母鸡，便用当地人喜欢吃的米线和其他作料放入，用砂锅熬好后送去，很长时间仍温热，味道很鲜美，妻子就常常仿此做好送去。后来，书生金榜题名，戏说是吃了妻子的米线才考中的，妻子送米线要经过小桥，所以干脆就叫做过桥米线。

　　过桥米线，非常讲究汤鲜、料精。不具备专业水准是过不了关的。一桌的荤盘素盘先放什么，后放什么的食用程序也很复杂，所以没吃过桥米线前要先听课，弄懂了再吃，这也算是过桥米线的魅力所在。昆明春天的过桥米线在京城口碑最好，其过桥还分为金桥、银桥、土桥，迎合不同需求，至于什么是“金、银、土”，还是请您来昆明春天解谜。

　　不可不尝：过桥米线

　　宫廷小吃活灵活现

　　要知道这瑶池仙桃可不同一般，吃了就可以长生不老。甭说别的，看着这逼真的寿桃，都舍不得吃。厨师介绍，是用杏仁面包加入适量的豆沙馅，做成寿桃的形状，鲜奶油打成花状，拼摆，撒上巧克力。它不但革了传统寿桃的新，而且口味也很创新。

　　原本以为是棵玉米，一口咬下去口感酥松，玉米的香味依旧浓醇，里面没有加任何色素，可以说是纯天然绿色食品哦。你吃过绿色的面条吗？台湾饭店就有，用菠菜提取叶绿素，用叶绿素、鸡蛋和面，压成面条，将煮好的面条放入容器，浇入鲍汁，其实在家也是可以做的，会更有乐趣的。

　　不可不尝：丰收玉米酥、瑶池仙桃、鲍汁翡翠面

　　陕西小吃乡土味浓

　　第一次听同事说臊子面，我听成了哨子面，难道还有可以当哨子吹的面条？后来才发现臊子面之所以吹不响，那是因为它原本就不是哨子面，不过真叫哨子面也还算是可爱。同事告诉我，臊子面，主要由臊子、面条和汤三部分组成。臊子面的灵魂就在筋道的面条上，只有手擀的才筋道，才滑溜，才值得一吃，挂面是被不屑一顾的。至于那汤，一定得是前一天就开始熬制的牛骨汤，汤色淳厚，远远地就飘来一股子的香气。

　　西安的肉夹馍，吃上去不腻口，只觉肉鲜香酥烂，回味无穷。它是将肥瘦适中的鲜猪肉洗净后，切成长条，再放入老汤锅中，加适量的凉水及盐、糖、八角、桂皮等配料，用大火烧开，改用小火煮，待到肉完全酥烂时，方可拆去骨头，整个工序很复杂的，怪不得那么好吃呢。

　　不可不尝：臊子面、肉夹馍

　  暧昧是盛大的成人游戏，我们需要技法，我们需要攻略，我们亦需要暧昧的语言——这会让过程变得更加曲折有趣。

　　情欲火花

　　——彼此都知道有这么点意思，想让这么点意思发展成燎原之势，到时候能不能扑灭是一回事，先烧起来再说。

　　1、女的打电话给男的，语气期期艾艾：今晚你有事吗？

　　男的充满期望又拿腔作势地说：那要看是什么事了。

　　潜台词：要是公事，对不起，我很忙，要是私事，嘿嘿嘿嘿。 

　　2、餐桌上，男女二人边吃边聊。

　　女子目光躲闪，不时作娇羞状。

　　男子富含深意地看着女子眼睛：“你一直喜欢这么压抑自己的感情？”

　　潜台词：我知道你对我有意思，可光有意思还不够，还要快快有所“行动”啊！

　　高手说这句话时，一定将深情与痛惜之情通过富于磁性的声音传达得淋漓尽致。
 
　　此话一出，保证气氛一下子变得暧昧万分。

　　3、酒吧，男女对酌。

　　女人叫侍应生：给我和我先生每人来一杯马提尼。

　　男受宠若惊中，女大方一笑：这里最近对夫妻打折。

　　男正恍然若失，女嫣然一笑，眼带横波……

　　潜台词：想想吧，连先生都叫了，傻子都知道下面该如何。

　　4、深夜，男送女至楼下。

　　即将告别时，男贴近女面孔：“我可以上去喝杯咖啡吗？”

　　潜台词：你以为，他真的喝完咖啡就走吗？

　　5、深夜，男送女至楼下。

　　即将告别时，女含情脉脉一笑，似乎随意地说：“要不要上来坐坐？”

　　潜台词：这男的要是真的坐坐就走，后面的事儿可就难说了。听过那么个故事吧——

　　“你为什么挨打？因为没得到允许就吻了她？”

　　“不，是因为得到允许却没吻她。”
6、网友初次通电话。

　　女激动而诚挚地说：为什么你的声音和我多年前的男朋友一样？

　　潜台词：其实我至今为止都还很想念他，当然，换个人也没什么关系。

　　7、一番试探性交往之后，男人邀请晚饭。

　　女：我，不能答应跟你一起出去，我怕自己把持不住。

　　潜台词：你不觉得一个把持不住的女人很有吸引力吗？

　　8、深夜。男约女到家里坐而论道。女稍一迟疑。

　　男人：放心，我不是随便的人。

　　潜台词：不过我随便起来就不是人。

　　温情引诱

　　所谓引诱，就是哄着骗着非要走到一块儿然后发生点什么。方式多种多样，有文有武，最上等的还是不战而屈人之兵，三言两语间让对方乖乖缴械投降。

　　1、冬夜，阴天，一男一女从充满情调的咖啡馆出来。
 
　　男：想和我一起去看星星吗？

　　女：可是，阴天啊。

　　男：没关系，我知道一个地方，可以舒舒服服地躺着看……

　　潜台词：半小时后，两人躺在男子卧室床上，一起数天花板上贴的荧光小星星。

　　2、初次见面，男的作惊讶及若有所思状：我有种感觉，咱们一定在哪里见过。

　　如果给他多点时间，他还会滔滔不绝地往下说：看到你就觉得似曾相识，极其亲切，极其打算做进一步发展。

　　潜台词：如果你觉得他荒诞，可以直接说：对，你跟上次偷我钱包的小偷长得蛮像的。

　　3、夜深路静，有点冷。从公司门口出来。

　　他无比关切地说：让我送你回家。

　　潜台词：如果没猜错的话，路上可以拉你的手，而你家里，肯定有张足够大的床吧！

　　4、天气突变。路上的男女一阵战栗。

　　女不由向男身边靠去，同时哆嗦着：好冷。

　　潜台词：其实你根本不用脱衣服，两个人抱在一起就暖和多了。

　　5、酒桌上，推杯换盏。女子不胜酒力，频频示弱。

　　男子挺身而出：来，我替她喝了。

　　潜台词：能用一个杯子喝酒的，那关系自然也就暧昧起来了。谁不知道，潘金莲勾引武二郎时就说：若有意，替我饮了这半盏残酒。

　　6、男子拨女子电话。然后默不作声。

　　女：怎么不说话？

　　男：嘘，我要听你的呼吸声。

　　潜台词：这么暧昧的话，我就不信你不动情！

　　美国劳工部公布了最受雇主欢迎的10种技能。

　　解决问题的能力。那些能够发现问题、解决问题并迅速作出有效决断的人，就业行情将持续升温。特别在商业经营、管理咨询、公共管理、科学、医药和工程领域需求量骤增。

　　专业技能。工程、通讯、汽车、交通、航空航天等领域，需要大量能够对电力、电子和机械设备进行安装、调试和修理的专业人员。

　　沟通能力。一个公司的成功，很多时候取决于全体职员能否团结协作。因此，人力资源经理、人事部门官员和管理决策部门必须尽量了解职员的需求，并在允许的范围内尽量予

　　计算机编程技能。如果能够利用计算机编程的方法满足某个公司的特定需要，那么获得工作的机会将大大增加。它主要体现在C++，Java，HTML，Visual Basic，Unix和SQL Server等计算机语言。

　　培训技能。能够在教育、社区服务、管理协调和商业等方面进行培训的人才，需求量逐年增加。

　　科学与数学技能。拥有科学和数学头脑的人才，需求量也将骤增，以应对这些领域的挑战。

　　理财能力。投资经纪人、证券交易员、退休规划者、会计等职业的需求量也将继续增加。

　　信息管理能力。系统分析员、信息技术员、数据库管理员以及通信工程师等掌握信息管理能力的人才，将会非常吃香。

　　外语交际能力。掌握一门外语将有助于你得到工作的机会。现在热门的外语是俄语、日语、汉语和德语。对于中国人来说，掌握英语显得尤为重要。

　　商业管理能力。掌握成功运作一个公司的方法是至关重要的。这方面最核心的技能，一方面是人员管理、系统管理、资源管理和融资的能力；另一方面是要了解客户的需要并迅速将这些需要转化为商机。

　　男人喜欢女人温柔体贴、性感美丽、勤劳能持家……女人总以为男人这样男人那样，为什麽不听听他们怎麽想？

　　男人对他们所爱的女人有什么期待？身材、外貌、能力、家世、个性也许都可能，但一段真诚的亲密关系始於当男方感受到女方“真正爱他”。

　　当爱情只建立在单方面的需要和感受上时，便好像一个易碎的玻璃球，一经碰撞随即粉碎。然而，当女人能够承认一切感情上的难关，其实是源於彼此试图了解及更喜欢对方时，男人就不再成为两性关系中唯一不体贴，及不愿付出爱情的一方。

　　去“真正爱一个男人”的意思是：避免批评他爱你的动机；避免把他放进性别分类内——譬如挑剔男人总是这样，男人总是那样；去了解他的能力，避免要求他付出超过他所能付出的；以及避免在关系出现问题时，总是不公平地把责任全推卸到他身上。

　　在与数百名男士畅谈他们理想的亲密关系后，搜集了以下的“男人宣言”：

　　男人希望及需要：

　　“当我提出她使我感到压力时，她能够欣然接受，而不指责我吹毛求疵或不爱她。我希望她能够依我们讨论的方法将彼此关系拉近”

　　“她能承认自己也有自私的一面，我不是唯一以自我为中心的人，她自己对於爱情的付出也有限，甚至有时她只是利用我去满足她的要求；此外，我也不希望她潜意识里隐藏著一些对男人的刻板印象及负面感觉。”

　　“她知道沟通应该是双向的。当我们争执後能平静地讨论原因，我希望她知道我的激烈反应有部分受她影响所致。我不希望被指为是“有问题的一方”或“不懂如何爱人”

　　“她爱的是真正的我，而不是她幻想中完美的我。我不希望自己只是去满足她的浪漫幻想，因为我知道现实并非如此，结果可能会令她更失望。”

　　“她不会因我或我们的关系而牺牲她身边的其他事物；因为她这样做，会使我感到被迫付出多於我愿意付出的。换句话说，我希望我所爱的女人能够了解：当我付出比她期望的少，不一定是我的错。”

　　“她能够容许我有自己的意见，不会认为我的意见不当，而强迫改变我”

　　“当碰到问题时，她能够与我并肩作战；当我们发生争执时，她能够视它为一种拉近彼此距离的沟通方法，而不会认为我提出问题是在找麻烦。”

　　“她不会过分要求我超越自己的能力去令她快乐。我也不希望她改变自己来迎合我，并希望我为她的牺牲负责，“她不只告诉我对我们的关系有任何不满，而是要提出一些如何改善的方法。我不希望老是得猜测她的想法，现在她是否不高兴？当问题出现时，被告知它的存在是不够的；我更希望她与我一同解决问题。”

　　“我也许是比较自我的人，但我不希望我的动机被误会；更不希望当我有甚麽做得不恰当时，就被认为是不重视这份感情。”

　　“她能够给予我所希望得到的；而不是她希望我得到的东西。”

　　“她不会过分高估或低估我，我只是一个普通人——有优点亦有缺点，我跟她一样也有脆弱的一面。”

　　相信当女人了解男人在二性关系上所面临的挣扎，及传统两性关系日渐改变后，爱情也将更令双方感到满足。事实上，美满的两性关系，不单能令双方都得到健康的生活，而且得以摆脱长久以两性之间“因了解而分离”的悲剧。

　　“笃笃笃，卖糖粥，三斤胡桃四斤壳”，“金花菜，马兰头”……这些回荡在老上海弄堂的吆喝声已几乎销声匿迹，一起消失的，还有老虎脚爪、梅花糕、香脆饼、桂花糖粥等老上海的传统小吃。

　　与此形成对比的是，街头的“土家烧饼”突然一夜成了流行“尤物”，毕竟不是土生土长的小吃，买来吃过了，总还觉得缺些什么。

　　仔细想想，缺得大概是情感。

　　于是，最近上海一些百年老店发起了“拯救”传统失传小吃活动，试图让上海人再次找回心底的那份温暖记忆。

　　“老虎脚爪”

　　年轻一代的上海人，对“老虎脚爪”几乎闻所未闻。它是老上海一道很寻常的点心，主要用料是面粉，捏成有点像老虎脚爪的形状，然后放在特别的器具里烘烤而成。虽然用料、做法都很普通，但其色泽金黄，香脆酥松，价廉味美，老上海人对它可是情有独钟。

　　新春刚过，上海人惊喜地发现，南京西路王家沙里又有了“老虎脚爪”的身影，1元一只。该店和沪上其他老字号餐饮品牌一同发起了拯救濒临失传的上海小吃的活动，特地派出多路人马，在本市和苏州、杭州等周边地区遍寻那些点心“老法师”。

　　74岁高龄的丁师傅，16岁开始做学徒，在虹口区的饮食业做了几十年的“老虎脚爪”，这次他毛遂自荐，烘烤的炉子也由他亲自设计。只见他从和好的面团上揪下一小团，揉搓成圆状，压扁，用虎口帮面团“束”一下身，揪下顶端多余的面团，然后用刀在扁圆的面团上分切三刀，行话叫“开花”，面团就瞬间绽放成“爪子”的模样。稍稍整型，放到烤炉中烘烤十几分钟，就可以香喷喷地出锅了。老虎脚爪烤得焦香四溢，金黄地泛着油光，远远飘到排着队的食客鼻子里……

　　丁师傅做出来的“老虎脚爪”个个大小均匀，据说他一天的业绩最多做500只，上午300只，下午200只，多了不做，排不到的食客只好明天再来。

　　梅花糕

　　梅花糕应该算是个美名美形美味的食品了。其实立体地看，叫它喇叭花糕更加真实，但这样也许就少了雅趣。

　　排队的人一律踮着脚，拥在炉子前，眼睛不眨地盯着点心师傅的手和烤炉每时的变化。烤梅花糕的炉子有点类似六角形蜂窝，每炉能烤19个。只见师傅将尖嘴壶里的湿面糊倒进擦过油的铁炉子，铁炉子里面是一朵朵“铁梅花”，然后双手握炉把转动炉子，让湿粉均匀地“挂”到梅花模子壁上，借着余温，湿粉便凝结起来，壳做好了，就可以上馅料了。师傅很快地点上一团团的豆沙馅儿，再在上面覆盖一层湿面，把“铁梅花”整个填满，最后的工序就是在上面撒上各种各样的辅料，红枣、瓜子仁、花生米、核桃仁、葡萄干、蜜枣，还有小圆子，最后点缀上红绿丝，盖上烤炉盖子，七八分钟后就可以启锅了。

　　冒着热气的朵朵“梅花”被装在杯子里送到食客的面前，吃梅花糕是要不急不躁的，否则会烫痛嘴。先吃最上层，那里有熔化后白砂糖的焦香，有绿丝红丝的点缀，有糯糯麦粉在熟透与未熟之间的模棱两可，最迷惑人的是吃到那有点韧的外壳围裹中的赤豆沙，柔和的细沙流过喉头，甜甜浓浓。柔韧焦香的外壳始终朴素地陪伴着，直到最后一口吞咽后的回味，方才感受到它的醇香和大气。

　　两面黄

　　“两面黄”又是一种什么点心？不少年轻人把它错认为是两面煎黄的饼类点心。其实它是把条状的面条炸制后的一种小吃。南京东路沈大成现在供应传统的两面黄，口味有两种，虾仁浇头和肉丝浇头。

　　其实最传统的两面黄，应该是两面金黄，中间松软，不过很多人误把当中没有炸到的部分当作加工不当，还特地找来厨师论理。慢慢的，两面黄“应需而变”，整条炸成了香脆的口感。如果浇上浓香肉丝和虾仁的浇头，浇头的热气可以使部分两面黄“软塌”下来，吃起来有脆有酥，口感很丰富。“肉丝两面黄”还曾获得上海饮食协会的“上海特色面”称号，如果要吃最传统的两面黄，需要跟师傅特别说明一下。

　　油墩子

　　油墩子，最早可追溯到潮州一种叫做“猪脚圈”的小食。师傅用勺子舀一勺稀薄的面糊，浇进圆槽形的铁容器里，放上萝卜丝，最后用箸挟上一条溪虾，再浇上一层面糊，放进油锅里炸，出锅的油墩子搁在油锅上端的铁丝网里“嘀溜溜”地沥着残油，香味早已让百米之内的人折服。

　　演变后的油墩子省去了虾的原料，馅料就是清香的萝卜丝，六毛钱一个，诱人酥香还是让人留恋忘返。

　　蟹粉汤团

　　王家沙的蟹粉汤团赫赫有名，诀窍就是馅心中的蟹粉由鲜活的洪泽湖蟹当场拆出，鲜美的活蟹和店家特别配方的肉馅相融合，做出的汤团馅满汁浓，皮薄柔软，醇鲜甘肥。

　　做汤团的现场既是售卖台也是表演台，师傅用手指在糯米团上旋出一个小洞，并在堆成山一样的馅料上挑出一小块放进去，然后将小洞的边缘捏牢、抹平“尾巴”，再往手心里一滚，一个白白嫩嫩的小汤团就诞生出生了。

　　枣泥酥饼

　　这是道用油酥面作皮，黑枣泥为馅，经油炸成熟的面食。色泽金黄，小巧玲珑，酥饼一层层的酥皮如花瓣绽放，下层则是香香的芝麻，咬一口，味觉层次很是丰富。扬帮、广帮做法的酥饼为烘烤所致，而上海滩上更多的做法是放在油里炸出来，酥皮更松，口感绵滑，入口即化，尤其受到老年人的欢迎，嘴巴省力了，就有功夫“咯咯”地笑。

　　在上海，有两种地方可以喝下午茶，一种是非常简约的，简约到墙壁只是刷一层白色就了事，屋顶上的钢筋更连包一下都省略掉。然而，生意真的很好，尤其是夏天，简单的地方总让人觉得有一种后现代主义的美，无论是那扑朔迷离的、有着机翼吧台的人间“萤七”店，还是由玻璃和粗砺的木柱构成的“三千院”，金属或玻璃的反光总教人心头一阵清明 。

　　于是在某个云淡风轻的下午，英国人Sarah陷在昏暗的大沙发里，或是坐在有竹林映衬的窗子边上，听着喇叭里的爵士乐，斟上一杯清茶，静静地思索着。没有夜的作祟，没有酒精的迷离，才发觉上海的下午亦是一天中的美丽时光。

　　位于衡山路811号的“小红楼”提供的是另一种风格的下午茶，那些精致的甜点、水果、cheese都是放在银盘子里端上来的，造型更如同英国贵族的银色烛台。至于外面那古老的红砖墙、欧式的建筑，以及旁边的一大片花园亦构成了上海人眼中令人艳羡的“花园洋房”，与内里的假壁炉、老唱机、旋转扶梯等互相呼应，无不提醒众人“Wherestoryhappens”。当然，这个前身是百代中国总部，并曾是中唱公司旧址的古老宅第如今已经被人承包，只是无论其装潢多么洋派，总觉得在楼梯拐角或百叶窗的花玻璃里，依然会传出周璇怀旧的歌声。

　　在上海，类似这样既提供下午茶又经营餐馆的花园别墅式酒吧已经越来越多，英国人Sarah觉得这样的氛围已经和英国非常接近了，都有一种温暖默默蕴含在中间。

　　上海人有喝下午茶的习惯，似乎是在外资公司多起来以后，从根本上讲，那是一种国际文化的蔓延，更是一种白领时尚的生活方式。然而在英国，如果是在工作日里，午餐时间一般都在两点以后，大部分人在吃完后顺便泡杯咖啡就算是喝过下午茶了，并不会专门抽时间做这件事。只有在双休日或者节假日的下午，英国人才会在闲暇时刻，比如看电视的间歇，或者看完一本书后，泡上咖啡或袋泡的红茶，稍微休息一下。

　　来自英国的SarahLewiaton，今年26岁，大学毕业之后去过澳洲、法国，然后对中西文化交流产生兴趣，于是来到梦想中的东方之珠上海。“单纯的旅游并不能很好地了解当地文化，除非你留下来在这个陌生的城市工作、生活，才能真正渗透。”Sarah如是说。

　　下午茶，和中国的京剧一样，只是一种传统文化在英国，正统的英式下午茶也只有祖母一辈的人物才会亲手调弄，那种讲究的茶具、精致的点心、以及各式各样的漂亮器皿绝不是家家都有。实际上，年轻人平时更喜爱喝咖啡，只有在特别寒冷的冬天，才会在偎着壁炉，泡一杯热呼呼的伯爵茶去暖胃。Sarah说，这种情形就像中国的京剧也只有老一辈才会去听，年轻人会更喜爱流行歌曲。

　　因此，所谓的下午茶，它的意义早已经衍生成在午餐以后到晚餐之前那段时间所进食的一些饮料与甜点。你可以在下午3点到4点的时候喝茶、喝咖啡，甚至去麦当劳要杯热巧克力，这些都依然属于下午茶的概念。

　　不过，令Sarah不能理解的是上海人的午饭时间为何这么早，8点半才吃的早饭，11点半就要再进午餐，3个小时根本来不及消化嘛！而晚饭的时间一般在7点，这回却要等上8个小时了。“或许这就是你们爱喝下午茶的原因？”Sarah推测着问我，她认为可能是因为午餐到晚餐时间实在太长，上海人才会在下午吃点喝点，先垫垫饥，而我觉得似乎并非如此。

　　英国人的下午茶是休闲，上海人的下午茶是社交。

　　常常，我听到这样的约定：“我们在哪儿碰头呢？”“就在你公司附近的星巴克吧！”不能否认的是，当一杯荡漾着深棕色浓香的咖啡端来，加上一个充满情调的愉快场所，真的有助放松心情，谈成合同，成就梦想，带来商机。

　　在上海，到咖啡馆见客户是很时尚、很文化的事情，毕竟在咖啡馆里谈公事，要比在严肃的会议室、老板办公室来得更自在和有气氛。何况这样同是上班族的两人，还颇能感受到一种“咖啡同盟”般的情绪，一种“买卖不在咖啡情谊在”的安慰。

　　然而，对出生于传统英国家庭的Sarah来说，上海人的下午茶和英国人的下午茶从根本来说就是完全不同的。

　　在英国，下午茶一般都是私人或家庭式的，这是他们休息身心的方式，能够减少生活或者工作中带来的种种压力。很多时候，英国人甚至是一个人喝下午茶的，这在上海人看来很奇怪吧！因为在上海，人们都习惯把喝茶或者喝咖啡作为一种社交和聚会的手段。Sarah声称自己去过许多本地的红茶坊，太多人在那里打牌、下棋、聊天、喝茶，她觉得十分有趣，甚至跟着学会了打麻将，要知道中国人的麻将在英国是非常有名气的呢！

　　“如果想要社交，或者聊天、寻找异性朋友，我们会在晚上去酒吧。喝下午茶/咖啡是很私人的事情，就算是小型聚会，也只限于家庭成员之间。”Sarah解释道。相对于茶坊，她更喜欢上海的酒吧，因为那些酒吧完全模仿国外，所以她感觉就和在英国时差不多，有时甚至忘记自己是在上海，尤其是冬天，因为气候和温度实在非常接近。在英国，其实更多的也都是酒吧，因为大家只习惯在家里喝茶或者咖啡。当然英国也有茶坊，一般都非常小，不过细节上很地道，也很传统，她的祖母经常会去那里花掉一整个下午的时间。

　　在上海也只有从事半夜工作的人会有资格享受一顿真正的下午茶。

　　打电话给淳子的时候已是晚上9点多，但她精神很好，音色迷人，显示出一个夜间工作者应有“时差效应”。

　　对淳子来说，下午茶已是生活中必不可少之环节，那并非一种时尚，而是一种生理需要，因为甜点与咖啡是稳定心绪、改善抑郁的最好法宝。所谓“点心”，点的就是每个人的心啊！作为一个游历丰富的女性，她常常怀念自己在新加坡工作时的真正teatime，在古老的“荷兰村”露天回廊里，闻着整条街都漫溢的咖啡味道，一边发呆一边等待太阳落山。甜点是入嘴即溶的，你必须学会就着咖啡一小口一小口地慢慢品尝。

　　等到夜幕降临，隔壁印度餐馆的服务生就会出来铺晚餐桌布，那些穿着白色制服的印度人，总是有条不紊地将桌布的四个角用铜夹子夹好，再压上一个盛满食物的大铜盆，点上摇曳着烛光的蜡烛，夜风袭来，带着几分凉意，她知道，teatime时间结束了，自己该回家了。

　　当然，回到上海后，便不再有如此纯粹的下午茶，但淳子依然会在那个时间给紧张工作着的朋友们打个电话去。电话里，她用无比优美的声音提醒对方，“It's tea-time.”

　　真的，即使工作再忙再累，花十几分钟喝杯咖啡提提神也是应该的。

　　不过，也许是因为从事夜间工作的朋友并不多的缘故，淳子通常都是一个人坐在某处喝下午茶的。她告诉我，在上海的感觉就是人人都“没有做什么，却依然忙个不停”。所以她通常不会轻易约别人来喝下午茶，毕竟对朝九晚五的人来说，下午的时间是异常宝贵的。

　　每个女人都有自己的梦中情人，比如我，最能打动我心的是全世界片酬最高、最有票房号召力的微笑机器、美国帅哥汤姆克鲁斯。而我相貌平平，身材一般，想吸引那些优秀的男人，这可能吗？

　　大美人们无需为此发愁，从来不需要她们主动去做什么，男人的眼光就已经在她们身上打转，她们需要学习的是如何在众多的优秀追求者中取舍。而我们的运气就没有那么好，相貌平平，身材一般，当身边出现了一个心仪的男人，他的目光往往不在我们身上停留。怎样做我们才有希望呢？看看我们的八点建议吧！

　　大胆出击

　　我去一个朋友的生日聚会，我马上就喜欢上了这个男人，他目光深邃，能理解我的幽默感。晚会结束的时候，我请他送我回家。在车里，我装作不经意把手放在他扶档把的那只手上。一路上我们都沉默着，然后我到了家，在我家门口我主动吻了他的脸颊……后来他告诉我，我主动追求他让他松了一口气——他是不敢这么做的，我的举动给他的心灵带来巨大的震动。——雷洁，29岁，空中小姐

　　专家评论：此时的女性就如手握渔叉的渔夫一样眼疾手快，毫不手软。面对犹豫不决的男人，最简单的方式反而最有效。有些男人马上就范，心里暗喜你替他们做出了决定。但也会有弊端，那就是当你采用男人的方式的时候，你会吓跑另一些男人。

　　男人的看法：像男人一样调情的女人，我们并不感兴趣，因为我们会觉得是在和一个男人谈情说爱。我们喜欢女人主动，但要用更巧妙的方式。一个命令我们躺下的女人会把我们吓跑。姑娘们，温柔一点好吗？

　　用性感勾引他

　　我的秘方是：长发、短裙，香槟酒和迷醉的眼神。平时在办公室里我只穿职业装，一天晚上，我和同事们一起去酒吧，其中有我心仪已久、但未曾表白的男人。那天晚上我穿着短裙和长筒靴，平时梳得整齐的头发披散下来。当他邀请我跳舞的时候，我挨在他的胸前，让发丝掠过他的脸庞——从此我成为他长久的舞伴。——许萍，外企职员

　　专家评论：这种方式适用那些对自己的长相、身材和胸围非常自信的女人。男人是不会追求那些抽着香烟和他们讨论投资问题的女人的，别相信他们说什么气质比身材更重要之类的话，看见美女他们马上会起身，撇下你面对账单。

　　男人的看法：除非对女人不感兴趣，没有一个男人面对性感的诱惑无动于衷。一个邀请我看她的女人，我会看，如果她鼓励我触摸她，我会触摸！但这种调情需要自然而微妙的技巧，否则会被视为低俗。

　　用智商吸引他

　　我经常被人称为“太聪明” 了，因为我是化学专业的硕士生，这被看做是“男人的专业”，但正是这些分子式帮助我征服了我的未婚夫新鹏。我很少对别人谈起我的工作，但新鹏似乎对此很感兴趣。我很喜欢他，希望让他知道我的专长，于是我耐心地对他描述我目前研究的项目……后来他对我说，智商高的女人使他非常爱慕。——朱莉，30岁，化学工程师

　　专家评论：这种方式对那些容貌尚可、智商尤佳的女性非常适合。男人普遍认为，智力型美女的美丽如同醇酒——相伴时间越长，魅力越是持久。

　　男人的看法：我们很难享受和那些只会咯咯傻笑的女人的谈话。如果我们希望交谈，就愿意对方也能说出建设性的观点，而不是在心里乞求她不要开口。如果她既漂亮又有趣，我们愿意跟她到任何地方。
逗他发笑

　　我更愿意用幽默感而不是搔首弄姿来诱惑一个男人，通常这非常奏效。一个夏日的星期天，我在湖边的酒吧街散步。那时我单身，非常希望找一个男朋友。我看见一个跑步锻炼的年轻男人坐在长椅上休息，他是我的邻居，我知道他在一家大公司工作，但我们从来没有交谈过。我拿着手机走上去说：“麻烦你一下，教教我如何保存电话号码好吗？”他愣了一下，马上热心地接过电话，调到“电话簿”一栏问道：“你想储存什么电话号码？”我回答：“你的电话号码。”他疑惑地看着我，然后大笑起来，邀请我去酒吧喝一杯。我相信，从来没有哪个女人这样和他调情！——兰熏，27岁，销售员

　　专家评论：这个方式对那些极富幽默感的女人非常适合，是真正的女性智慧幽默，而不是插科打诨的疯小姐。的确，女人的幽默感是双刃剑，在逗男人发笑的同时也驱散了他的性幻想。女人的幽默感如果是乐观心态的同义词，所有的男人都会欢迎的。

　　男人的看法：对我们来说，一个幽默感十足的女人是懂得享受生活的女人。的确，一个逗人发笑的女人想保持性感很困难，但这不妨碍我们被她吸引并愿意和她相处。

　　用弱点吸引男人

　　我并不是傻乎乎的小女孩，但我知道无助的女人可以激起男人保护她的本能和他的雄性激素。我曾和几个好友做过这样的实验：我拿着一张地图在街上散步，如果遇到年轻英俊、穿着得体的男人我就上去问路。几乎每次都是这样，这个男人对我说我要找的地方离此处不远，他可以送我去。我非常感谢他，他很高兴，最后请我去吃饭或者去酒吧。——林玲，外企职员

　　专家评论：不要滥用“迷路的小女孩”的伎俩。那些行色匆匆的男人会认为这非常讨厌，更不要说会被误认为寻找客人的应招女郎。

　　男人的看法：非常新颖啊！这跟那些耍性感、耍性格的女人非常不同。尽管我们很少在街上有这样的艳遇，不过我们会很容易被诱惑的，但千万不要让我们看见她又在别处以同样的方式询问别的男人。

　　好猎手慢慢捕

　　阿峰不是那种轻易对女人表示兴趣的男人，他是优秀的股票分析师，爱读书，爱看电影和戏剧，在工作之外经常会写戏剧评论。我对他心仪已久，于是我接近他的朋友，通过各种方式了解他的喜好和对女性的口味——他偏爱浪漫的淑女装，于是我的衣柜里添置的都是这个类型的服装，我还恶补戏剧常识，培养对戏剧的兴趣。当一家英国话剧团来华举行首场莎士比亚戏剧演出时，我订好了票请快递送给他……此后他对我非常钟情。——朵朵，26岁，编辑

　　专家评论：撒一张大网，做充分的准备，考虑周全，然后耐心等待猎物掉进网中——一些有心计的女人会如此设计自己的艳遇。应该说这非常有效。需要提醒她们的是，得到了这些男人之后，她们会怎样？恢复原来面目还是伪装到底？

　　男人的看法：如果一个女人费尽心机地接近我，我会非常感动的，但不免也有些害怕，这么有心计的女人很难斗吧。

　　耍个性

　　我并非传统意义上的美女，事实上我的五官并不完美，但历任男友都赞美我非常吸引人，我想这是因为我的个性很突出，穿戴打扮非常特别。我很少妥协，我行我素，这也使我不同于一般的女孩。——张心，歌手

　　专家评论：一个相貌平平，没有个性的女人是很难吸引别人注意的。所以对相貌中等的女孩来说，个性是最有力的武器。

　　男人的看法：可爱的个性，同意。比如不随波逐流，坚强勇敢，有原则，幽默开朗，智慧过人……这些都可以使一个容貌一般的女孩变得优秀，也可以使男人爱上她。

非常规出招

　　我深知自己的相貌并不出众，也没有过人的智慧，我怎样才能吸引暗恋的男人的注意，并让他爱上我呢？我在一个女员工众多的部门工作，而他是另一个部门的上司，我敢说他从来都没有注意过我。有一天早晨，我上班等电梯的时候正好碰到他，我故意摔倒，划破了膝盖，他热心地帮我找创可贴。从此我们在公司里相遇总会默默微笑一下，一直到他邀请我单独吃晚餐。——于娜，公司职员

　　专家评论：勇敢的女人不会两手空空！即使她收获不了一个情人，也可以收获一个朋友。需要注意的是出招时不要过于拙劣，让他觉得你很笨、很没用。

　　男人的看法：这种方式搞不好就弄巧成拙。一个笨手笨脚、打翻茶杯、尖声大叫、摔倒在地的非美女能让男人心生爱慕吗？拜托一定要想个优雅点的方式来吸引我们的注意。

　　Tips：男人观点

　　不够漂亮的女人如何吸引男人？

　　她很聪明，喜欢不断制造惊喜。

　　她总是用热切的目光看着对话者，笑容可掬。

　　露出肚脐的短T恤显露出她纤细的腰肢。

　　她的细致、耐心和生活情趣：自己编织的 小巧的手机套，搭在键盘上遮挡灰尘的印度小头巾……

　　她讲普通话时有一点点南方口音。

　　她精力充沛，白天穿着高跟鞋和套装去上班，晚上去看电影、泡酒吧。

　　出去野营的时候不抱怨，笑口常开。

　　长长的或中长的卷发能给女性的相貌加分。

　　纤巧的手和脚，精心修剪的指甲。

　　手臂上、腰窝处的小文身增添神秘感。

　　有些男人收了你的电话号码就会给你打电话，邀请你出去喝一杯，一切按部就班地进行；但另外一些，对你炽热的目光毫无反应。是不是他根本不想了解你？其实，所有的男人等待的都是同一件事，那就是女人喜欢他们。男人总是为能吸引女人感到自豪，拒绝一个女人，就等于否认他们的魅力。如果如今的男人在逐渐丧失主动性，面对越来越直率自信的女人，骄傲成为他们最后的武器。